LA "CREMERIA", Le creme più gettonate della pasticceria

Ricordate una frase della mia discussione precedente che termivana con "... vi inculco nella testa io le cose!" ? Visto che la maggior parte di voi non ha risposto correttamente al sondaggio sulle creme , questa frase risuonerà più di frequente
Mettendo da parte lo scherzo, mi sembrava doveroso fare una piccola parentesi sulle creme di base della pasticceria prima di passare alle ricette vere e proprie che ho avuto modo di sperimentare

Le creme basi sono così definite perchè non derivano da altre creme; esse formano le creme derivate , cioè creme a cui vengono aggiunti altri ingredienti e che vanno a formare dolci più complessi. Adesso arriva il momento "clou" ! Le creme basi della pasticceria sono la crema pasticcera, la crema al burro e la crema inglese. Ho visto che come me solo un'altra persona ha risposto esattamente al sondaggio precedente ,e a questa vanno i miei complimenti Tutti gli altri una bella tirata di orecchie Anzi a pensarci bene andrebbe anche un caffè
Adesso andiamo subito al dunque ed esaminiamo queste creme

La crema pasticcera è considerata la crema per eccellenza dai pasticceri di tutto il mondo. Per la sua dolcezza e delicatezza è consigliata principalmente per la farcitura di torte, crostate , bignè, voul-au- vent, dolci millefoglie e chi ne ha più ne metta! E' ottima da gustare anche senza accompagnamento come dolce al cucchiaio , semifreddo o budino. E' una crema facile da realizzare e soprattutto da mangiare, quindi state attenti alle calorie

p.s : la foto che vedete è la crema pasticcera che ho fatto io e che posterò in seguito

E' una crema cruda ( cioè non richiede una precottura sul fuoco) che viene usata per farcire tutte le masse montate ( come plum cake, pan di spagna, pasta frolla, sfoglie ecc... ) tranne i dolci lievitati. Essendo costituita per la maggior parte del suo volume da burro, è consigliabile un uso nella norma e non all' "ingozzo"

La crema inglese è una variante della classica crema pasticcera. Se ne differenzia perchè essa , a differenza sua, viene addensata con le uova piuttosto che con la farina o l'amido. Oltre che per la composizione, la crema inglese è diversa da quella pasticcera anche per il suo impiego in pasticceria: difatti, essa viene utilizzata principalmente tiepida, come salsina di accompagnamento per dolci al cucchiaio o da forno, oppure impiegata come base per la preparazione del gelato o della bavarese. All' apparenza essa potrebbe sembrare una crema piuttosto "leggera", ma state bene attenti , perchè in ogni 100 gr. di crema inglese vi sono circa 200 kcal in più da smaltire ( più della crema pasticcera!!) . Allora meglio pensarci due volte

Nel sondaggio ho messo alcuni esempi di creme derivate volontariamente per farvi confondere, e ci siete cascati come tante pere cotte!
Tante sono le creme derivate e non sto qui ad elencarle tutte : mi limiterò a spiegare quelle che sono state inserite nel sondaggio e poi, se ci saranno altre ricette da inserire di altre creme, se ne parlerà più avanti , oppure potete benissimo scrivermi sotto se avete qualche curiosità relativa a qualche crema in particolare

La crème brulée sembra risalire ad un libro di cucina francese del 1691, ma , nonostante il nome di derivazione "française", le sue origini sono prettamente inglesi: infatti il suo utilizzo è legato al Trinity College di Cambridge , dove da sempre si usa preparare questo dolce imprimendo lo stemma della scuola sulla sua superficie con un ferro arroventato. La brulée è una crema derivata, in quanto essa trae origine da una base di crema inglese cotta e sormontata da una sfoglia croccante zuccherata. Come la crema inglese, essa non contiene amido ed è costituita da panna liquida anzichè che da latte, base fondamentale delle creme base. Al solo guardarla mi sale la pressione

La crema al cioccolato viene realizzata con un procedimento similare a quello della crema pasticcera, con in più l'aggiunta di cacao amaro in polvere. Essa è indicata per la farcitura di pan di spagna, al cioccolato e non, dolcetti , millefoglie, torte e così via. Però andrebbe bene anche mangiata a cucchiaiate no?

Come la crema al burro, la crema chantilly è una crema cruda , in quanto non cotta sul fuoco e realizzata con un miscuglio di panna montata e zucchero .Impropriamente in Italia viene utilizzato il termine "chantilly" per indicare la crema pasticcera addizionata di panna montata ,che è già tutt'altra cosa La denominazione Chantilly deriva dall'omonimo castello francese di proprietà del Principe di Condé , il cui capocuoco Vatel fu responsabile dell'invenzione di questa crema. La Chantilly viene adoperata per molteplici cose, prime tra tutte nella preparazione di gelati alla crema, semifreddi e piccola pasticceria. Peccato che faccia ingrassare

E per concludere questo nostro percorso "cremoso" passiamo alla crema al latte, un'altra variante di crema pasticcera. La sola cosa che la differenzia da quest'ultima è l'assenza delle uova, che invece nella crema pasticcera sono fondamentali insieme alla farina o all'amido. La crema al latte , infatti, si presenta cremosa e bianca, e si rivela particolarmente indicata per farcire i pan di spagna . Ne è un esempio la mitica Kinder Paradiso così tanto pubblicizzata in tv, e che puntualmente mi fa cadere nella sua trappola sussurrandomi "mangiami , mangiami!"

... E voi a quale crema non riuscite a resistere? ...